Vitamin C degradation during thermal treatment: reaction pathways in an aqueous solution and multi-response modeling

Acte de colloque

Stéphanie Roux, Braulio Gomez Ruiz, Paola Cratchley, Francis Courtois et Catherine Bonazzi

2. Euro-Mediterranean Symposium on Fruit and Vegetable Processing

2016

Résumé

Life Sciences

absent

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Titre: Vitamin C degradation during thermal treatment: reaction pathways in an aqueous solution and multi-response modeling
Créateurs - sans rôle: Stéphanie Roux - Ingénierie, Procédés, Aliments
Braulio Gomez Ruiz
Paola Cratchley - Ingénierie, Procédés, Aliments
Francis Courtois - Ingénierie, Procédés, Aliments
Catherine Bonazzi - Ingénierie, Procédés, Aliments
Colloque: 2. Euro-Mediterranean Symposium on Fruit and Vegetable Processing
Identifiants: 99148663309311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding