Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality

Noémie Fayeulle; Anna Vallverdu Queralt; Jean Claude Boulet; J.M. Roger; C. Hue; R. Boulanger; Veronique Cheynier; Nicolas Sommerer

Acte de colloque

Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality

Noémie Fayeulle, Anna Vallverdu Queralt, Jean Claude Boulet, J.M. Roger, C. Hue, R. Boulanger, Veronique Cheynier et Nicolas Sommerer

International Symposium on cocoa research (Lima, Peru, 11/2017–11/2017)

2017

Résumé

Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality. International Symposium on cocoa research

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Détails

Titre: Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans have a strong impact on chocolate sensory quality
Créateurs - sans rôle: Noémie Fayeulle - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Anna Vallverdu Queralt - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean Claude Boulet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
J.M. Roger
C. Hue
R. Boulanger
Veronique Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Nicolas Sommerer - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: International Symposium on cocoa research (Lima, Peru, 11/2017–11/2017)
Identifiants: 99142905009311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01603067