Thermal properties and protein aggregation of native and processed wheat gluten and its gliadin and glutenin enriched fractions

$Thermal properties and protein aggregation of native and processed wheat gluten and its gliadin and glutenin enriched fractions$

Acte de colloque

V. Micard, Marie Helene Morel, Joëlle Bonicel et S. Guilbert

Wheat gluten

Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

triticum

blé

analyse biochimique

calorimétrie

céréale

extraction

agrégation

composition

gliadine

gluten

propriété thermique

protéine

gluténine

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Titre: Thermal properties and protein aggregation of native and processed wheat gluten and its gliadin and glutenin enriched fractions
Créateurs - sans rôle: V. Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Joëlle Bonicel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)
Publications en série: Wheat gluten
Identifiants: 99178819909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02769712