Résumé
L’utilisation du signe officiel de qualité AB (agriculture biologique) est grandissante dans la production de produits animaux. Les recherches en marketing visant à mesurer les performances de marché du bio sont principalement basées sur des études déclaratives et hypothétiques. Fondées sur des données réelles de marché, l’objet de cette étude est d’analyser la performance de marché du label Bio. La méthode des prix hédoniques permet de définir la valeur de la caractéristique biologique du produit dans la formation des prix, ainsi que l’influence du type de distributeur. Pour compléter notre étude, une analyse de l’élasticité prix des produits bio par rapport aux autres marquages a été effectuée. Les résultats révèlent d’une part une hausse des ventes de produits de haute qualité, et d’autre part, un profil de consommateurs de produits Bio peu sensibles aux variations de prix. Ces deux tendances augmentent la performance du marché Bio. Cet effet est atténué par le type de distributeur qui commercialise le produit bio, mettant en lumière l’importance de l’interaction entre les deux signaux de qualité.