Structure and colour properties of anthocyanins and related pigments

Acte de colloque

Veronique V. Cheynier, N.E. Es-Safi et Hélène Fulcrand

Pigments in food technology

1. International Congress Pigments in Food Technology (Séville, Spain, 24/03/1999–26/03/1999)

2000

Résumé

tanin

anthocyane

changement

composé phénolique

flavone

mécanisme

pigment

couleur

couleur du vin

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Titre: Structure and colour properties of anthocyanins and related pigments
Créateurs - sans rôle: Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
N.E. Es-Safi
Hélène Fulcrand - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: 1. International Congress Pigments in Food Technology (Séville, Spain, 24/03/1999–26/03/1999)
Publications en série: Pigments in food technology
Identifiants: 99178821709311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02770845