Résumé
La période postnatale est caractérisée par une croissance et un développement rapide. Les lipides et plus particulièrement les acides gras polyinsaturés à longues chaînes (AGPI-LC) tels que les acides docosahexaénoïque (DHA) et arachidonique (ARA) jouent un rôle essentiel durant cette période. L’objectif principal des formules infantiles est d’être biomimétique de « l’étalon d’or » : le lait maternel, aussi bien en termes de composition que de structure, pour ainsi offrir la meilleure alternative possible à l’allaitement lorsqu’il a échoué et/ou n’est pas possible. Dans ce contexte, la réglementation européenne a évolué pour encourager une optimisation de la composition des préparations infantiles. Ainsi, depuis février 2020 la supplémentation des formules en DHA a été rendue obligatoire. Ces formules sont également fortifiées en ARA, autre AGPI indispensable pour le développement de l’enfant, bien qu’aucune obligation ne soit établie quant à sa teneur minimale. Leur important degré d’insaturation rend ces acides gras particulièrement sensibles à l'oxydation lipidique, complexifiant ainsi leur introduction dans les formules infantiles. Les lipides laitiers du fait de leur haute teneur en certains acides gras saturés constituent donc un atout pour la stabilisation contre l’oxydation. De plus, d’un point de vue structurel, des différences persistent entre le lait maternel et les formules infantiles ce qui a un fort impact sur les cinétiques de digestion et donc d’absorption des nutriments. Une fois de plus, les lipides laitiers (polaires ou apolaires) du fait de leur structure et composition complexe, présentent un intérêt particulier pour le développement de l’enfant notamment en modulant la digestion des protéines, le développement intestinal et en contribuant à l’éducation immunitaire et à celle du microbiote. L’objectif de cet exposé est de mettre en évidence, à travers une étude de stockage, l’intérêt technologique et nutritionnel de la réintroduction des lipides laitiers dans la composition des préparations de suite afin de les stabiliser contre l’oxydation.