Réactivité et mécanismes d’agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats

Moustafa Saad; Eric Rondet; Thierry Ruiz; Bernard Cuq; Amal Barkouti

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Acte de colloque

Réactivité et mécanismes d’agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats

Moustafa Saad, Eric Rondet, Thierry Ruiz, Bernard Cuq et Amal Barkouti

60. Journées techniques des industries céréalières (Reims, France, 15/10/2010–16/10/2010)

2010

Résumé

AGGLOMERATS

INTERACTIONS PROTEIQUES

texture

triticum durum

blé dur

afrique

céréale

granulométrie

moyen orient

technologie alimentaire

La semoule de blé est utilisée comme matière première pour la production de plusieurs produits alimentaires tel que le couscous. Largement consommé dans les pays d’Afrique du Nord et au Moyen Orient, le couscous est peu coûteux, facile à préparer et sa valeur nutritionnelle est élevée

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Détails

Titre: Réactivité et mécanismes d’agglomération de la semoule de blé dur : description de la croissance et de la texture des agglomérats
Créateurs - sans rôle: Moustafa Saad - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Eric Rondet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Thierry Ruiz - Génie des procédés et d'élaboration de bioproduits
Bernard Cuq - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Amal Barkouti - Génie industriel alimentaire
Colloque: 60. Journées techniques des industries céréalières (Reims, France, 15/10/2010–16/10/2010)
Identifiants: 9995318009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01173783