Rheological and biochemical approaches describing changes in molecular structure of gluten protein during extrusion

Acte de colloque

A. Redl, Marie Helene Morel, Bruno Vergnes et S. Guilbert

Wheat gluten

Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

analyse biochimique

chromatographie hplc

extrusion

méthode statistique

technique analytique

gluten

propriété rhéologique

protéine

structure moléculaire

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Titre: Rheological and biochemical approaches describing changes in molecular structure of gluten protein during extrusion
Créateurs - sans rôle: A. Redl - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Bruno Vergnes
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)
Publications en série: Wheat gluten
Identifiants: 99178712109311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02770163