Quelles différences entre des pains et des pâtes produits par des paysans et l'industrie ? Éléments de réponse issus de projets de recherche participative sur les protéines et leur digestibilité

Acte de colloque

Open Access

Marie-Françoise Samson

72. Journées Techniques des Industries Céréalières (Dijon, France, 12/10/2022–13/10/2022)

Résumé

Protéine

Céréale

Pain

Pâtes alimentaires

Recherche participative

Procédés alimentaires

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Titre: Quelles différences entre des pains et des pâtes produits par des paysans et l'industrie ? Éléments de réponse issus de projets de recherche participative sur les protéines et leur digestibilité
Créateurs - sans rôle: Marie-Françoise Samson - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: 72. Journées Techniques des Industries Céréalières (Dijon, France, 12/10/2022–13/10/2022)
Identifiants: 99131494709311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-04794969