Quantitative determination of varietal disulfides in wine and their behavior during alcoholic fermentation

Acte de colloque

Open Access

J.J J Bencomo-Rodriguez, J. Gambetta, P. Rigou, N. Canelo, Aurélie Roland, Jean-Michel Salmon et N Bouvier

Oeno2011. Actes de colloques du 9e symposium international d'oenologie de Bordeaux

9e Symposium international d'œnologie de Bordeaux-Oeno 2011 (Bordeaux, France, 15/06/2011–17/06/2011)

2012

Résumé

disulfides

oxidation

wine

Varietal thiols

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Titre: Quantitative determination of varietal disulfides in wine and their behavior during alcoholic fermentation
Créateurs - sans rôle: J.J J Bencomo-Rodriguez
J. Gambetta
P. Rigou - Redox (Norway)
N. Canelo
Aurélie Roland - Nyseos
Jean-Michel Salmon - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
N Bouvier
Détails de publication: Oeno2011. Actes de colloques du 9e symposium international d'oenologie de Bordeaux
Colloque: 9e Symposium international d'œnologie de Bordeaux-Oeno 2011 (Bordeaux, France, 15/06/2011–17/06/2011)
Identifiants: 99128311909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01762389