Résumé
Une synthèse des données archéobotaniques sur les périodes historiques en Roussillon (Pyrénées-Orientales, France) permet de replacer la vigne parmi les plantes les plus couramment consommées/exploitées, au côté du blé nu et de l'orge vêtue. Si la présence de restes de fruits signale bien l’exploitation de ce fruitier et la production de vin à partir du Ier s. ap. J.-C., la nature de cette production et son évolution dans le temps long doivent être discutées. Grâce à la compilation et à la critique de différents indices archéobotaniques, archéologiques et textuels, cette communication propose un premier bilan sur l'exploitation de la vigne en Roussillon de la période romaine à la fin du Moyen Âge. Les données matérielles pour l’Antiquité et le haut Moyen Âge permettent de mettre en lumière les chaînes opératoires mises en œuvre, et la remobilisation de sous-produits vinicoles dans l’alimentation animale à partir du VIe s. de notre ère. Le recours aux sources textuelles permet, à partir du Moyen Âge central, de mieux appréhender les productions (types de vins, vinaigre) et leur statut dans l’économie locale voire régionale.