Pastification : une nouvelle approche pour la maîtriser

Acte de colloque

C. Icard et P. Feillet

Comptes rendus

Journée annuelle de la filière blé dur (Montpellier, France, 11/12/1997–11/12/1997)

1997

Résumé

BIOCHIMIE

mélange

pâte alimentaire

triticum durum

blé dur

carotenoide

céréale

extrusion

hydratation

malaxage

pastification

technologie alimentaire

interaction moléculaire

oxydoréduction

propriété physicochimique

température

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: Pastification : une nouvelle approche pour la maîtriser
Créateurs - sans rôle: C. Icard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Journée annuelle de la filière blé dur (Montpellier, France, 11/12/1997–11/12/1997)
Publications en série: Comptes rendus
Identifiants: 99178822009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02770567