Pasta and gluten: facts and fakes

Acte de colloque

Open Access

Joel Abecassis et Marie-Francoise Samson

Word Pasta Day Scientific Consensus Conference (Milan, Italy, 26/10/2015–26/10/2015)

2015

Résumé

coeliac disease

dough

hard wheat

pasta

gluten

blé dur

pâte alimentaire

This presentation analyzes the technological, sensory, nutritional and economic consequences of gluten-free pasta vs. durum pasta.

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Titre: Pasta and gluten: facts and fakes
Créateurs - sans rôle: Joel Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Marie-Francoise Samson - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Word Pasta Day Scientific Consensus Conference (Milan, Italy, 26/10/2015–26/10/2015)
Identifiants: 9991025009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01837495