Oxygen in wine and its role in phenolic reactions during ageing

Acte de colloque

Veronique V. Cheynier, Vessela Atanasova, Hélène Fulcrand, J.P. Mazauric et Michel Moutounet

Use of gases in winemaking

Use of gases in winemaking (Adélaïde, Australia, 10/10/2002–10/10/2002)

2002

Résumé

RELATION

oxygène

vin

élevage

oxygène dissous

réaction

réaction phénolique

solubilité

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Titre: Oxygen in wine and its role in phenolic reactions during ageing
Créateurs - sans rôle: Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Vessela Atanasova - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Hélène Fulcrand - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
J.P. Mazauric - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: Use of gases in winemaking (Adélaïde, Australia, 10/10/2002–10/10/2002)
Publications en série: Use of gases in winemaking
Identifiants: 99181165209311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02763784