Résumé
Les politiques sectorielles sur le marché de l'huile d'olive reposent sur l'hypothèse de substituabilité parfaite des huiles fluides végétales. Pierani et Rizzi ont montré dans un article consacré au marché italien que ce lien de substituabilité n'est plus acceptable pour l'huile d'olive quand ils introduisent dans leur modèle l'hypothèse de séparabilité. Les résultats sur le marché européen du même modèle (AIDS), ne se sont pas révélés performants. L'utilisation de la modélisation non structurelle de type VAR s'est avérée nécessaire pour compléter l'analyse et vient conforter leur conclusion. Ce constat remet donc en question l'opportunité du calcul des aides communautaires sur ce marché.