Mixing conditions and pasta dough development

Acte de colloque

C. Icard-Vernière et P. Feillet

Colloques de l'INRA, (91)

Biopolymer science: Food and non food applications

Colloque (Montpellier, France, 28/09/1998–30/09/1998)

1999

Résumé

pâte alimentaire

pâte de cuisson

semoule

triticum durum

blé dur

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Titre: Mixing conditions and pasta dough development
Créateurs - sans rôle: C. Icard-Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Détails de publication: Colloques de l'INRA, (91)
Colloque: Colloque (Montpellier, France, 28/09/1998–30/09/1998)
Publications en série: Biopolymer science: Food and non food applications
Identifiants: 99161516909311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02768806