Résumé
Cette étude s'intéresse à la transformation de bio ressources, telles que les captures accessoires, les sous-produits de poisson et les végétaux marins (algues et microalgues) utilisées comme matière première pour la fabrication d'aliments pour poissons en circuit court. L'objectif est de rendre cette production aussi autonome et durable que possible et adaptée à l'idée d'économie circulaire. Grâce à de précédents projets, il semble que les captures accessoires pourraient constituer une source abondante de protéines pour les poissons. Le défi associé à ce type de formulations aquacoles repose sur la capacité à incorporer ces ressources abondantes et la réduction significative de certaines étapes énergivores (telles que le séchage) afin de minimiser l'impact environnemental de la production d'aliments aquacole. L’adéquation de cette stratégie (matière première fraîche et aliment humide) avec une spécification nutritionnelle optimale est le premier objectif de ce projet. De nombreuses études indiquent les avantages potentiels d'un régime alimentaire humide pour les poissons (meilleur indice de conversion, meilleure appétence, augmentation de la survie). Par ailleurs, plusieurs études ont suggéré que les algues et les microalgues pourraient être incorporées dans l'alimentation des poissons avec des avantages potentiels intéressants (propriétés antioxydantes, promotion de réponses immunitaires). En ce qui concerne le procédé de transformation, une technologie d'extrusion a été choisie. Elle permet l'assemblage et la fonctionnalisation des divers ingrédients et la fabrication d'aliments présentant une flottabilité ciblée, une bonne stabilité dans l'eau, différentes formes et tailles. Des aliments hautement digestibles pour la nutrition aquacole peuvent être obtenus par extrusion à partir de différentes matières premières. L'idée centrale de ce travail est d'exploiter le potentiel de gélification à froid du poisson frais via le cisaillement obtenu par la rotation des vis de l'extrudeuse suivie d'une étape de cuisson. L'étude des paramètres permettant le contrôle du processus d'extrusion, la disponibilité et l'assemblage éventuel des différentes matières premières en fonction des besoins nutritionnels de l'espèce ciblée, du comportement physique de l'aliment (stabilité de l'eau, flottabilité) et de sa biodisponibilité ainsi que la conservation et la sécurité des aliments seront pleinement explorées et exploitées. L'analyse économique et environnementale est également l'un des piliers de ce projet. En effet, le défi à relever réside dans l’impact, à la fois économique et environnemental, de la production d’aliments aquacoles «frais / humides», transformés par extrusion de captures non désirées et de végétaux marins. Les premiers essais indiquent que des aliments texturés, frais et humides, peuvent être obtenus à partir des muscles des poissons associés aux algues par extrusion. La gélification du poisson est suffisante pour obtenir un aliment de bonne texture.