Résumé
Les lipides polaires qui se trouvent dans la membrane du globule gras laitier ont fait l'objet de nombreuses études démontrant leur intérêt nutritionnel pour la population générale ou certaines cibles ayant des besoins spécifiques (seniors, enfants, sportifs…). Ces lipides polaires se trouvent concentrés dans certains co-produits laitiers (babeurre par exemple) mais aussi à l'état dispersé dans d'autres produits laitiers. La bioactivité des différents composants des lipides polaires laitiers (effet anticholesterolémiant de la phosphatidylcholine et sphingomyéline, effets antiviral et régulation du microbiote induits par gangliosides, effet d'amélioration de la mémoire ou fonction cognitive de la phosphatidylsérine, etc…) sera présentée et discutée à la lumière de la bibliographie récente.