Résumé
Poster 29 / Thème 4 : Chimie, Biochimie et constituants des vins : analyse, mécanismes réactionnels, aspects organoleptiques (Analyse chimique des raisins et des vins et développement analytique. Composition du raisin et du vin (polyphénols, arômes, polysaccharides, protéines, etc... ). Pratiques technologiques et œnologiques et leurs conséquences sur la qualité des vins. Réactions et interactions chimiques et physicochimiques pendant la vinification et l'élevage des vins. Stabilisation et macromolécules des raisins et des vins. Authenticité des vins, traçabilité lors de la production et la conservation du vin) Format du poster : A4