L'eau dans les produits céréaliers secs : ingrédient, additif ou agent technologique ?

Acte de colloque

Paul Colonna, J. Abecassis, S. Guilbert, Herve Bizot, Alain Buleon, Guy Della Valle et Denis Lourdin

Agoral 99. Les produits alimentaires et l'eau. L'eau dans l'aliment. L'eau matière première

11. Rencontres Scientifiques et Techniques des Industries Alimentaires (Nantes, France, 31/03/1999–31/03/1999)

1999

Résumé

produit céréalier

cuisson

diagramme d'état

technologie alimentaire

transformation technologique

constituant alimentaire

eau

expansion

intéraction

mécanisme d'action

petrissage

transition vitreuse

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: L'eau dans les produits céréaliers secs : ingrédient, additif ou agent technologique ?
Créateurs - sans rôle: Paul Colonna - Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
J. Abecassis - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Herve Bizot - PhysicoChimie des Macromolécules
Alain Buleon - PhysicoChimie des Macromolécules
Guy Della Valle - Laboratoire de Biochimie
Denis Lourdin - Laboratoire de biochimie et technologie des glucides
Colloque: 11. Rencontres Scientifiques et Techniques des Industries Alimentaires (Nantes, France, 31/03/1999–31/03/1999)
Publications en série: Agoral 99. Les produits alimentaires et l'eau. L'eau dans l'aliment. L'eau matière première
Identifiants: 99178701409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02766781