Résumé
Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique. 1. Réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle)
- Titre
- Le développement du réseau de gluten dans la pâte à pain: un processus mécano-chimique
- Créateurs - sans rôle
- Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
- Colloque
- 1. Réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle) (Hyères, France, 12/11/2018–15/11/2018)
- Identifiants
- 99174933509311
- Unité académique
- Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
- Langue
- French
- Type de ressource
- Conference proceeding
- Champs locaux
- hal-02154434