Résumé
Cette recherche analyse le processus de catégorisation d’un aliment sain. Sur la base de la théorie de la psychologie cognitive, elle montre que la catégorisation d’un aliment sain diffère d’un individu à l’autre, non seulement selon les caractéristiques du produit mais aussi par rapport à ses motivations. Nous avons mené une étude exploratoire qualitative à l’aide de 22 entretiens individuels semi-directifs. Les résultats de l’enquête mettent en évidence l’existence de quatre groupes distincts de consommateurs : les traditionnalistes - nostalgiques, les avertis – prudents, les méfiants - sceptiques et les hédonistes. La connaissance poussée de ces profils permettra aux pouvoirs publics de concevoir des actions publiques plus ciblées pour promouvoir une alimentation saine ainsi qu’aux industriels de l’agroalimentaire de segmenter leurs clients en fonction des différentes perceptions de l’aliment sain et des motivations sous-jacentes.