Résumé
La production de blé est utilisée à 80% après transformation, qui nécessite une qualité technologiquespécifique, principalement déterminée par la concentration et la composition en protéines de réserve.Du fait du réchauffement climatique, les épisodes de fortes températures vont augmenter lors del’accumulation de l’amidon et des protéines dans le grain, pouvant impacter le rendement et la qualité.La fertilisation soufrée a également un effet sur la qualité du grain du fait des différences decomposition en soufre des protéines de réserve. Par ailleurs, le soufre a été identifié comme potentiellevier pour mieux tolérer les stress abiotiques, car il est impliqué dans la synthèse de moléculesantioxydantes, tel que le glutathion. Les effets d’un stress thermique et d’un apport de soufre seulssur le rendement et la qualité du grain ont été étudiés, mais l’effet de la contrainte thermiquecombinée à la nutrition soufrée est moins connu. L’objectif de l’étude est de comprendre comment lanutrition soufrée peut modifier l’impact du stress thermique sur le rendement et la qualité du blétendre. Pour cela, une expérimentation au champ a été réalisée en appliquant ou non (i) du soufre àépiaison et (ii) un stress thermique à l’aide de tentes mobiles pendant le remplissage du grain. Afind’évaluer la variabilité génétique des réponses, deux variétés contrastées pour leur stabilité de qualitéont été cultivées. Le rendement, la composition du grain et les propriétés rhéologiques de la pâte ontété évalués pour les différentes modalités. Le dispositif de tente mobile a permis d’élever latempérature diurne de plus de 3°C en moyenne. Cette augmentation a eu un effet négatif sur lerendement et le poids de mille grains. Par contre, la concentration en protéines du grain a étéaugmentée. Le stress thermique et l’apport du soufre ont modifié la composition du grain. L’effetbénéfique de l’apport de soufre sur le rendement et la qualité technologique en réponse à un stressthermique n’a cependant pas été observé. Néanmoins, l’analyse des propriétés rhéologiques aclairement identifié la différence de stabilité de qualité des deux variétés en réponse aux conditionsenvironnementales.