Kinetic analysis and gas-liquid balances of the production of fermentative aromas during winemaking fermentations

Acte de colloque

Open Access

Jean-Roch Mouret, Carole Camarasa, Evelyne Aguera, Stéphanie Rollero, Marc Perez, Vincent Farines et Jean-Marie Sablayrolles

ISSY 31 (Vipana et Nova Garica, Slovenia, 09/10/2014–12/10/2014)

2014

Résumé

alcoholic fermentation

propyl alcohol

nitrogen

wine

oxygen

brewer s

yeast

oxygène

vin

oenologie

arôme

azote

propanol

fermentation alcoolique

saccharomyces cerevisiae

Kinetic analysis and gas-liquid balances of the production of fermentative aromas during winemaking fermentations. ISSY 31

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Titre: Kinetic analysis and gas-liquid balances of the production of fermentative aromas during winemaking fermentations
Créateurs - sans rôle: Jean-Roch Mouret - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Carole Camarasa - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Evelyne Aguera - Unité expérimentale de Pech-Rouge
Stéphanie Rollero - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Marc Perez - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Vincent Farines - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: ISSY 31 (Vipana et Nova Garica, Slovenia, 09/10/2014–12/10/2014)
Identifiants: 99130007309311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01837716