Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae

Stéphanie Rollero; Jean-Roch Mouret; Isabelle Sanchez; Anne Ortiz-Julien; Jean-Marie Sablayrolles; Sylvie Dequin

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Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae

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Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae

Stéphanie Rollero, Jean-Roch Mouret, Isabelle Sanchez, Anne Ortiz-Julien, Jean-Marie Sablayrolles et Sylvie Dequin

10. Symposium International d’œnologie (Bordeaux, France, 29/06/2015–01/07/2015)

2015

Résumé

alcoholic fermentation

nutrient

nitrogen

wine

oxygen

arôme

cinétique de fermentation

vinification

oenologie

fermentation alcoolique

nutriment

température

azote

vin

oxygène

Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of [i]Saccharomyces cerevisiae[/i]. 10. Symposium International d’œnologie

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Détails

Titre: Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae
Créateurs - sans rôle: Stéphanie Rollero - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Roch Mouret - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Isabelle Sanchez - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Anne Ortiz-Julien - Lallemand S.A.S.
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Sylvie Dequin - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: 10. Symposium International d’œnologie (Bordeaux, France, 29/06/2015–01/07/2015)
Identifiants: 9992933109311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01837782