Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae

Stéphanie Rollero; Jean-Roch Mouret; Isabelle Sanchez; Anne Ortiz-Julien; Jean-Marie Sablayrolles; Sylvie Dequin

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Acte de colloque

Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae

Stéphanie Rollero, Jean-Roch Mouret, Isabelle Sanchez, Anne Ortiz-Julien, Jean-Marie Sablayrolles et Sylvie Dequin

Macrowine 2014 (Stellenbosch, South Africa, 07/09/2014–10/09/2014)

2014

Résumé

alcoholic fermentation

wine

brewer s

yeast

vin

fermentation alcoolique

oenologie

arôme

saccharomyces cerevisiae

Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae. Macrowine 2014

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Détails

Titre: Influence of nutrients and temperature on the production of fermentative aromas in winemaking conditions by an evolved wine strain of Saccharomyces cerevisiae
Créateurs - sans rôle: Stéphanie Rollero - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Roch Mouret - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Isabelle Sanchez - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Anne Ortiz-Julien - Lallemand S.A.S.
Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Sylvie Dequin - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: Macrowine 2014 (Stellenbosch, South Africa, 07/09/2014–10/09/2014)
Identifiants: 99130700109311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01837714