Résumé
Des études ont montré qu'un traitement des baies de raisin par l'éthylène réalisé à la véraison permet d'avancer la maturation des fruits. Cependant, les mécanismes mis en jeu ne sont pas connus. Pour préciser ces mécanismes, notre étude a consisté à déterminer l'effet du 1-methylcyclopropène (1-MCP), un inhibiteur des récepteurs d'éthylène, sur des baies de Cabernet Sauvignon. En particulier, l'effet sur la teneur en anthocyanes dans le raisin et sur l'expression de gènes liés à la maturation des baies, l'UDP glucose : flavonoid 3-O-glucosyltransférase (UFGT) et l'alcool deshydrogénase (ADH) est analysé. Deux modalités d'application du traitement sont testées autour de la véraison : traitement hebdomadaire ponctuel ou répété. Par rapport aux témoins, le traitement du raisin par le 1-MCP conduit à une diminution de la densité optique à 520 nm d'extraits pelliculaires et à une augmentation de l'acidité totale. Ceci indique que certains mécanismes de la maturation dépendent de l'état des récepteurs d'éthylène. Les résultats ont aussi révélé une incidence significative du traitement sur une réduction de la transcription des gènes UFGT et ADH et sur une diminution de l'activité enzymatique ADH. Ces éléments semblent indiquer un contrôle partiel de la maturation par la signalétique éthylène chez le raisin, fruit classé comme non-climactérique