In vitro polymerisation of sulfite-treated gluten proteins in relation with thiol oxidation

Acte de colloque

Marie Helene Morel, V. Micard et S. Guilbert

Wheat gluten

Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)

2000

Résumé

EFFET DE LA TEMPERATURE

in vitro

stockage

taille

facteur du milieu

gluten

humidité relative

oxydation

polymérisation

propriété physicochimique

protéine

sulfite

thiol

film

url

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Titre: In vitro polymerisation of sulfite-treated gluten proteins in relation with thiol oxidation
Créateurs - sans rôle: Marie Helene Morel - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
V. Micard - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
S. Guilbert - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Gluten 2000 Workshop (Bristol, United Kingdom, 02/04/2000–06/04/2000)
Publications en série: Wheat gluten
Identifiants: 99178710409311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02769173