Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts

Carole Camarasa; Pauline Seguinot; Ying Su; Audrey Bloem; Pascale Brial; Isabelle Sanchez; Anne Ortiz-Julien; Jm Guillamón

Acte de colloque

Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts

Carole Camarasa, Pauline Seguinot, Ying Su, Audrey Bloem, Pascale Brial, Isabelle Sanchez, Anne Ortiz-Julien et Jm Guillamón

7. International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine (Macrowine 2018) (Zaragoza, Spain, 28/05/2018–31/05/2018)

2018

Résumé

brewer s

yeast

arôme

nitrogène

qualité du vin

qualité sensorielle

saccharomyces cerevisiae

fermentation du vin

oenologie

Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts. Macrowine 2018

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Détails

Titre: Impact of nitrogen sources on the fermentative kinetic and aroma compounds production by non-Saccharomyces yeasts
Créateurs - sans rôle: Carole Camarasa - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Pauline Seguinot - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Ying Su - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Audrey Bloem - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Pascale Brial - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Isabelle Sanchez - Mathématiques, Informatique et Statistique pour l'Environnement et l'Agronomie
Anne Ortiz-Julien - Lallemand S.A.S.
Jm Guillamón - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
Colloque: 7. International Symposium on Macromolecules and Secondary Metabolites of Grapevine and Wine (Macrowine 2018) (Zaragoza, Spain, 28/05/2018–31/05/2018)
Identifiants: 99131866509311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02154379