Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in Champagne-like musts

Acte de colloque

Open Access

Jean-Marie Sablayrolles, Thomas Ochando, Jean-Roch Mouret, Vincent Farines et Anne Humbert-Goffart

Macrowine 2016 (Changins, Switzerland, 27/06/2016–30/06/2016)

2016

Résumé

alcoholic fermentation

lipid

vinegar

fermentation alcoolique

lipide

nitrogène

apport d'oxygène

acide acétique

Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in Champagne-like musts. Macrowine 2016

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Titre: Impact of initial lipid content and oxygen supply on alcoholic fermentation in Champagne-like musts
Créateurs - sans rôle: Jean-Marie Sablayrolles - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Thomas Ochando - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Jean-Roch Mouret - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Vincent Farines - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Anne Humbert-Goffart - Moët & Chandon
Colloque: Macrowine 2016 (Changins, Switzerland, 27/06/2016–30/06/2016)
Identifiants: 9992934009311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01603363