Résumé
Le comportement au fractionnement et la distribution des mycotoxines de Fusarium dans les fractions de mouture de deux échantillons naturellement infectés de grains de blé dur (Triticum durum) présentant des taux différents en déoxynivalénol (DON autour de 400 et 4000 μg/kg) ont été étudiés. Le comportement en mouture de ces deux échantillons s’est avéré semblable et nos résultats ont montré que la semoule issue des grains ayant le taux le plus élevé en DON contenait une quantité plus importante de mycotoxines. Cependant, même si une concentration plus élevée de DON a été trouvée dans les fractions issues des tissus périphériques, la contamination en déoxynivalénol des semoules et farines n'a pas été montrée corrélée avec la teneur en cendres dans ces fractions. La détection du champignon par PCR à l’aide d’amorces ciblées sur des gènes impliqués dans la synthèse des mycotoxines de la famille chimique des trichothécènes a également indiqué la présence de Fusarium même dans les parties les plus internes des grains. Par conséquent, la contamination par le DON des fractions de farine et semoule n’est pas liée uniquement à sa présence seulement dans les tissus périphériques. Les résultats du classement en taille de particules après rebroyage des fractions de semoule ont indiqué que le DON se concentrait dans les particules fines aux premières étapes de la mouture.