Identification of a New Marker for Musty Off-flavor in Apple Products : 1-hydroxyoctan-3-one

Acte de colloque

Hippolyte Mouriot, Karine Gourrat, Géraldine Lucchi, Teddy Godet, Valérie Nolleau, Lucas Suc, Fabienne Remize et Aurélie Roland

10. International Conference on Food Chemistry & Technology - FCT-2024 (Valencia, Spain, 25/11/2024–27/11/2024)

Résumé

apple

aromatic profile

flavour compound

aroma compound

olfactometric analysis

olfactive detection

scent tracing

olfactory sensing

scent detection

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Titre: Identification of a New Marker for Musty Off-flavor in Apple Products : 1-hydroxyoctan-3-one
Créateurs - sans rôle: Hippolyte Mouriot - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Karine Gourrat - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Géraldine Lucchi - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
Teddy Godet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Valérie Nolleau - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Lucas Suc - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Fabienne Remize - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Aurélie Roland - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: 10. International Conference on Food Chemistry & Technology - FCT-2024 (Valencia, Spain, 25/11/2024–27/11/2024)
Identifiants: 9935436709311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-04976667