Grape juice contamination by Botrytis. Impact on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released in the wine during alcoholic fermentation

Thomas Salmon; Institut Oenologique de Champagne; Ramon Gonzalez; Richard Marchal; Sciences Pour l'Oenologie ; Université Montpellier 1 -Institut National de la Recherche Agronomique -Université de Montpellier -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier; Laboratoire d'Oenologie ; Université de Reims Champagne-Ardenne; Laboratoire Vigne Biotechnologie et Environnement ; Université de Haute-Alsace Mulhouse - Colmar ); Céline Vrigneau; Thierry Doco; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino ; Universidad de La Rioja

Acte de colloque

Grape juice contamination by Botrytis. Impact on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released in the wine during alcoholic fermentation

Thomas Salmon, Institut Oenologique de Champagne, Ramon Gonzalez, Richard Marchal, Sciences Pour l'Oenologie ; Université Montpellier 1 -Institut National de la Recherche Agronomique -Université de Montpellier -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier, Laboratoire d'Oenologie ; Université de Reims Champagne-Ardenne, Laboratoire Vigne Biotechnologie et Environnement ; Université de Haute-Alsace Mulhouse - Colmar ), Céline Vrigneau, Thierry Doco et Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino ; Universidad de La Rioja

2018

Résumé

Impact of [i]Botrytis[/i] on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released during a model juice fermentation. International Congress on Grapevine and Wine Sciences

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Détails

Titre: Grape juice contamination by Botrytis. Impact on the characteristics and foaming properties of yeast macromolecules released in the wine during alcoholic fermentation
Créateurs - sans rôle: Thomas Salmon
Institut Oenologique de Champagne
Ramon Gonzalez
Richard Marchal
Sciences Pour l'Oenologie ; Université Montpellier 1 -Institut National de la Recherche Agronomique -Université de Montpellier -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
Laboratoire d'Oenologie ; Université de Reims Champagne-Ardenne
Laboratoire Vigne Biotechnologie et Environnement ; Université de Haute-Alsace Mulhouse - Colmar )
Céline Vrigneau
Thierry Doco
Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino ; Universidad de La Rioja
Éditeur: CCSD
Identifiants: 99158582709311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding