Résumé
Pour le blé dur (Triticum durum), la vitrosité des grains est une propriété capitale dans l’obtentionde rendement semoulier satisfaisant. Elle reflète la compaction des granules d’amidon et de lamatrice protéique. Les grains dont l’amande n’est pas vitreuse sont dits « mitadinés ». Un tauxde mitadin supérieur à 27% dans un lot de blé dur est un critère de déclassement du lot. Eneffet, le mitadin reflète une structure poreuse et moins résistante du grain qui générera doncplus de farines et moins de semoules à la mouture. Les blés mitadinés sont connus pour êtremoins riches en protéines et moins durs. La méthode de référence du taux de mitadin est uncomptage visuel sur des grains coupés. Dans cette étude, l’utilité de cette analyse de référencepour la prédiction du rendement en semoule est comparée à l’efficacité de prédictionseffectuées à partir de mesures des teneurs en protéines ou de duretés. Une trentaine de lotsde blés durs de variétés différentes, cultivés en Sud-Est et Sud-Ouest sur deux années, ont étécaractérisés pour leur vitrosité au farinotome de Pohl, leur teneur et composition en protéines,leur dureté PSI (Particle Size Index) et leur résistance mécanique (Hardness Index) mesurée auSKCS 4100 (Single Kernel Characterization System). Ces lots de qualités contrastées ont ensuiteété transformés dans une semoulerie semi-industrielle (150kg/h). Les proportions de semoulesobtenues ont été corrélées aux caractéristiques des blés durs afin de discuter du caractère plusou moins prédictif de chaque variable mesurée. L’identification de variables prédictives durendement semoulier apparait pertinente afin d’orienter la sélection des blés durs.