First evidence of acetaldehyde-induced anthocyanin polymerisation

Acte de colloque

Vessela Atanasova, Hélène Fulcrand, Christine Le Guernevé, O. Dangles, Veronique Cheynier et Michel Moutounet

21. Conference on Polyphenols

2002

Résumé

Chemical and Process Engineering

Engineering Sciences

Food engineering

Life Sciences

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Titre: First evidence of acetaldehyde-induced anthocyanin polymerisation
Créateurs - sans rôle: Vessela Atanasova - Sciences Pour l'Oenologie
Hélène Fulcrand - Sciences Pour l'Oenologie
Christine Le Guernevé - Sciences Pour l'Oenologie
O. Dangles - Sciences Pour l'Oenologie
Veronique Cheynier - Sciences Pour l'Oenologie
Michel Moutounet - Sciences Pour l'Oenologie
Colloque: 21. Conference on Polyphenols
Publications en série: 21. Conference on Polyphenols
Identifiants: 99136245309311
Unité académique: Centre d'Ecologie Fonctionnelle et Evolutive - CEFE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding