Résumé
L'extraction de biopolymères à l'aide de technologies émergentes, telles que l'application de contraintes mécaniques externes ou l'utilisation de solvants plus respectueux de l'environnement, constitue un domaine de recherche clé dans la transition vers des procédés plus durables (Nadar, Arora, and Shastri 2022; Conteratto et al. 2021). Parmi ces biopolymères, la pectine occupe une place importante. Largement utilisée comme agent gélifiant, épaississant ou émulsifiant dans l'industrie agroalimentaire grâce à sa capacité à former des gels, elle trouve également des applications croissantes dans le secteur pharmaceutique (Flutto 2003; Hasnain et al. 2020). Traditionnellement, la pectine est extraite de coproduits de fruits, tels que les écorces de citron ou le marc de pomme par des procédés acides. Cependant, ces méthodes présentent des limites en termes de durabilité, ce qui rend nécessaire le développement d'alternatives plus respectueuses de l'environnement. Dans cette présentation, nous décrirons la méthode actuellement en cours de développement dans le cadre de ce projet de thèse. Ce procédé innovant combine l'utilisation de solvants eutectiques profonds et la déconstruction mécanique, afin de permettre une extraction plus verte de la pectine, tout en préservant ses fonctionnalités technologiques. L'étude s'intéresse notamment à l'impact de la réduction granulométrique et au choix des solvants sur le rendement et la qualité de la pectine extraite.