Résumé
Ce travail visait à étudier les changements physiques, morphologiques et structurels des graines de pois chiches soumises à différents temps d’exposition aux micro-ondes. Les graines pré-hydratées ont été exposées aux ondes électromagnétiques, en supposant que les molécules d’eau (dipôles) absorbent l’énergie et changent d’état. Lorsque l’eau se vaporise, la pression interne augmente, et des pores, fissures et cavités peuvent se former. Les effets du traitement thermique ont été évalués par la caractérisation physique des graines et par des images microscopiques. Comparées aux graines pré-hydratées, les graines traitées avaient des dimensions moins importantes, un volume et une surface inférieurs, entraînant une diminution de la densité et du volume du lit granulaire. Les traitements ont rendu les graines plus fragiles que les graines natives, réduisant leur force de rupture. Les images ont révélé une modification de la porosité, la formation de pores, fissures et cavités, ainsi qu’un détachement du tégument des cotylédons. Selon le temps d’exposition, les graines ont été séchées et torréfiées, avec un changement de couleur et de teneur en eau finale. Ainsi, ces pré-traitements des graines peuvent faciliter les étapes de décorticage, broyage ou mouture, tout en améliorant la conservation et en développant de nouveaux arômes et goûts.