Effect of oxidation on polyphenol changes occuring in the course of wine making

Acte de colloque

Vessela Atanasova, Hélène Fulcrand, Veronique V. Cheynier et Michel Moutounet

2. Symposium in Vino Analytica Scientia

2. Symposium in Vino Analytica Scientia (Bordeaux, France, 14/06/2001–16/06/2001)

2001

Résumé

polyphénol

tanin

vin

vitis vinifera

hplc

oenologie

spectrométrie de masse

anthocyane

composé phénolique

oxydation

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Titre: Effect of oxidation on polyphenol changes occuring in the course of wine making
Créateurs - sans rôle: Vessela Atanasova - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Hélène Fulcrand - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Veronique V. Cheynier - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Michel Moutounet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: 2. Symposium in Vino Analytica Scientia (Bordeaux, France, 14/06/2001–16/06/2001)
Publications en série: 2. Symposium in Vino Analytica Scientia
Identifiants: 99180379909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02759593