Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?

Delphine Sicard; Elisa Michel; Amandine Deroite; Sandrine Mallet

Acte de colloque

Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?

Delphine Sicard, Elisa Michel, Amandine Deroite et Sandrine Mallet

Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables. (Maison départementale de l'environnement, Restinclière, France, 09/10/2016–09/10/2016)

2016

Résumé

Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?. Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables.

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Détails

Titre: Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?
Créateurs - sans rôle: Delphine Sicard - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Elisa Michel - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Amandine Deroite - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Sandrine Mallet - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables. (Maison départementale de l'environnement, Restinclière, France, 09/10/2016–09/10/2016)
Identifiants: 9981705909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01602306