Design of reactors to monitor Maillard kinetics in food products

Acte de colloque

Mathilde Courel, Stéphanie Roux, Barbara Rega, Pierre Giampaoli, Catherine Bonazzi et Jean-Pierre Pain

11. International Symposium on the Maillard reaction (Nancy, France, 16/09/2012–20/09/2012)

2012

Résumé

Design of reactors to monitor Maillard kinetics in food products. 11. International Symposium on the Maillard reaction

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Titre: Design of reactors to monitor Maillard kinetics in food products
Créateurs - sans rôle: Mathilde Courel - Ingénierie Procédés Aliments
Stéphanie Roux - Ingénierie Procédés Aliments
Barbara Rega - Ingénierie Procédés Aliments
Pierre Giampaoli - Ingénierie Procédés Aliments
Catherine Bonazzi - Ingénierie Procédés Aliments
Jean-Pierre Pain - Université de Montpellier, Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Colloque: 11. International Symposium on the Maillard reaction (Nancy, France, 16/09/2012–20/09/2012)
Identifiants: 9980806109311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-01435386