Résumé
Les céréales constituent la ressource renouvelable la plus importante pour l’alimentation humaine etanimale. La culture du blé, rencontre d'importants défis, comme des rendements et une qualitéinstable, une demande croissante de réduction des intrants. Ces problèmes sont exacerbés par lechangement climatique. Il est ainsi prévu que les températures élevées et les vagues de chaleurextrêmes deviennent plus fréquentes, surviennent plus précocement et durent plus longtemps àl'avenir. Selon les scénarios du GIEC, les températures mondiales devraient dépasser les +2°C en 2050.Les études pour identifier des variétés résistantes aux changements climatiques, ne prennent paspleinement en compte tous les aspects de la valeur d'usage du blé, notamment sa qualité boulangère.Approfondir la compréhension des effets du changement climatique — et plus particulièrement dustress thermique — sur la qualité boulangère du blé, en considérant l’ensemble des composantes quiy sont liées est essentiel.La présente étude vise à évaluer l’impact des variations climatiques sur la qualité technologique du blétendre, en s’appuyant sur deux variétés contrastées quant à leur stabilité boulangère. Cultivées danstrois régions françaises soumises à des conditions thermiques divergentes, ces variétés font l’objetd’une caractérisation approfondie.Des tests de panification et alvéogramme de Chopin ont montré des différences de comportementtechnologique des farines selon les régions. La mesure de paramètres physiques du grain (masse,volume, densité), a mis en évidence des différences variétales marquées et un effet significatif del’environnement, notamment une interaction génotype × environnement sur la masse et le volumedes grains. Parallèlement, une caractérisation biochimique est menée sur les constituants des grainset des farines. Les teneurs en amidon et en protéines varient selon les régions, avec des valeurs plusfaibles observées en région Centre, suggérant un impact possible de la température. Des performancestechnologiques contrastées selon les environnements, soulignent des interactions possibles entregénotype et environnement.Cette approche intégrée, combinant données agronomiques, technologiques et biochimiques,permettra de mieux comprendre les mécanismes par lesquels l’environnement influence la qualitéboulangère. Elle ouvre la voie à l’identification de marqueurs prédictifs de résilience technologique età l’élaboration de stratégies de sélection adaptées aux contraintes climatiques futures.