Résumé
Les microalgues constituent une ressource durable de biomasse aux qualités nutritionnelles précieuses. Toutefois, des contraintes réglementaires limitent leur consommation humaine, privilégiant un nombre restreint d'espèces. Celles-ci contiennent des protéines mais aussi des lipides et dérivés d'intérêt, notamment des acides gras polyinsaturés (AGPI) ω3 et ω6 et des antioxydants (pigments). La nature et les teneurs de ces composés lipidiques d'intérêt varient significativement selon l'espèce et les conditions de culture mises en œuvre. Des compositions lipidiques différentes peuvent ainsi être obtenues, avec des variations en termes de forme moléculaire (ratio triacylglycérols/glycolipides), de profiles d'acides gras (ratio ω6/ω3), et de pigmentation, impactant significativement leurs potentiels bénéfices nutritionnels. Les conditions de production doivent donc être contrôlées et maîtrisées pour optimiser les profils lipidiques.