Résumé
La taille minimale (TM) est un système de conduite développé en Australie dont le principal objectif est la réduction significative des coûts de production du raisin à l’hectare. Dans le but final de mieux comprendre le comportement de la TM en situation de déficit hydrique des terroirs calcaires secs méditerranéens du sud de la France, deux expérimentations ont été réalisées à l’Unité Expérimentale INRA de Pech Rouge pendant la saison 2006 sur les cépages Syrah et Mourvèdre conduits en TM et en Espalier (E). Des cinétiques d’évolution de la taille et des composants de la baie ont été réalisées pour ces deux cépages entre fermeture de la grappe et maturité et récoltes à différents niveaux de maturité on été effectuées et vinifiées pour la Syrah. D’une façon générale pour les deux cépages étudiés, la TM montre une diminution de la quantité de sucres, ac. malique, ac. tartrique et anthocyanes par baie par rapport à E. Cependant, au niveau technologique (valeurs exprimées par kg de raisin ou par L de moût), cette réduction des composants par baie de la TM a été compensée largement par un effet de concentration liée essentiellement à la forte réduction de la taille des baies. En conséquence, à égalité d’acidité totale les raisins de Syrah conduits en TM ont été plus riches en acide tartrique et anthocyanes avec un pH et une concentration de K+ inférieurs par rapport à l’Espalier. Après la fermentation alcoolique, les vins de Syrah ont confirmé ces tendances puisque pour la TM, le pH et le potassium sont restés significativement plus bas et l'intensité colorante ainsi que les polyphénols totaux (DO280) ont été supérieurs. Une diminution progressive des rendements a été observée pendant les dernières années pour la TM, principalement en raison d’une perte de fertilité des bourgeons dans les zones à forte sécheresse. Les inconvénients de l’utilisation de la TM sans une bonne maîtrise de l’état hydrique sont examinés