Comparison of the ability of fermented maize flourand cassava starch for making bread-like products

Acte de colloque

Christian Mestres, O. Boungou, Nadine Zakhia, Xavier X. Rouau et J. Faure

AACC Annual Meeting (Baltimore, United States, 15/09/1996–19/09/1996)

1996

Résumé

QUALITE BOULANGERE

maïs

manihot esculenta

manioc

produit fermenté

zea mays

farine

amidon

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Titre: Comparison of the ability of fermented maize flourand cassava starch for making bread-like products
Créateurs - sans rôle: Christian Mestres
O. Boungou
Nadine Zakhia
Xavier X. Rouau - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J. Faure
Colloque: AACC Annual Meeting (Baltimore, United States, 15/09/1996–19/09/1996)
Identifiants: 99170678009311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02836763