Résumé
Les techniques de fabrication de la chaux sont assez méconnues dans le Midi de la France. Des recherches récentes (fouilles archéologiques et prospections) ont mis en évidence l'existence d'un procédé de cuisson au moyen d'une petite voûte à cheminée et gueule haute. Cette disposition des éléments du four à chaux est désormais connue sur plusieurs sites de productions de chaux à Saint-Blaise-de-Bauzon (XIIIe siècle, Bollène, Vaucluse, France), à la faïencerie Favier (XVIIe siècle, Montpellier, Hérault, France) ou dans le vallon de l'Homme Mort (XVIIe siècle, Peynier, Bouches-du-Rhône, France). Elle vient renouveler la vision acquise par l'archéologie sur cet artisanat et implique une gestion du feu spécifique. Plusieurs fours ont été fouillés en basse Provence (France), notamment dans le secteur de la haute Vallée de l'Arc, afin de comprendre les liens qui existent entre la disposition des éléments techniques du four et la gestion de la cuisson. Un protocole de prélèvements anthracologiques a été élaboré et affiné au fil des opérations archéologiques. Après un décapage minutieux de la couche de charbons, un relevé microtopographique est réalisé pour saisir la morphologie des restes du foyer, puis les charbons sont prélevés à la manière des places de charbonnières. Un tamisage très fin est ensuite effectué, permettant de récolter les végétaux carbonisés les plus petits (brindilles, épines, feuilles) et de reconstruire la chaîne opératoire technique de l'alimentation en combustible du feu par les chaufourniers. L'analyse anthracologique a tenu compte de plusieurs paramètres. Outre la caractérisation des espèces, les charbons de bois ont été calibrés afin d'établir une étude statistique pour montrer l'utilisation de fagots de broussailles. La saison d'abattage a été déterminée grâce à la conservation fréquente de l'écorce. L'analyse anthracologique a été complétée par une identification botanique réalisée à l'Université de Montpellier II sur les feuilles et épines carbonisées, mettant en évidence l'utilisation d'une mèche à la base du foyer servant à allumer le feu au début de la cuisson, procédé tout à fait adapté à la cuisson de la chaux avec gueule haute. Cette nouvelle approche de l'artisanat de la chaux permet de réinterpréter les résultats de fouilles de ce type d'installations découvertes plus anciennement dans le Sud de la France, mais aussi dans d'autres régions du pourtour de la Méditerranée, comme en Tunisie ou en Italie centrale.