Bases moléculaires du brunissement des pâtes alimentaires

Acte de colloque

P. Feillet, J.C. Autran et C. Icard-Vernière

Proceedings

Seminar on durum wheat improvement in the mediterranean region: new challenges (Zaragoza, Spain, 12/04/2000–14/04/2000)

2000

Résumé

pâte alimentaire

triticum durum

blé dur

polyphénoloxydase

séchage

brunissement

composé phénolique

albumen

luminance

réaction de maillard

url

Find in HALAfficher

1 Consultations de la notice

Titre: Bases moléculaires du brunissement des pâtes alimentaires
Créateurs - sans rôle: P. Feillet - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
J.C. Autran - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
C. Icard-Vernière - Université de Montpellier, Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Colloque: Seminar on durum wheat improvement in the mediterranean region: new challenges (Zaragoza, Spain, 12/04/2000–14/04/2000)
Publications en série: Proceedings
Identifiants: 99161517309311
Unité académique: Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes - IATE
Langue: French
Type de ressource: Conference proceeding
Champs locaux: hal-02769620