An original approach to study ascorbic acid degradation kinetics as a function of temperature (50-90 °C) and O2 concentration (0-30%)

Braulio Gomez Ruiz; Stéphanie Roux; Francis Courtois; Catherine Bonazzi

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Acte de colloque

An original approach to study ascorbic acid degradation kinetics as a function of temperature (50-90 °C) and O2 concentration (0-30%)

Braulio Gomez Ruiz, Stéphanie Roux, Francis Courtois et Catherine Bonazzi

12. International Congress on Engineering and Food (ICEF12)

2015

Résumé

Life Sciences

An original approach to study ascorbic acid degradation kinetics as a function of temperature (50-90 °C) and O2 concentration (0-30%). 12. International Congress on Engineering and Food (ICEF12)

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Détails

Titre: An original approach to study ascorbic acid degradation kinetics as a function of temperature (50-90 °C) and O2 concentration (0-30%)
Créateurs - sans rôle: Braulio Gomez Ruiz - Chercheur indépendant
Stéphanie Roux - Ingénierie, Procédés, Aliments
Francis Courtois - Ingénierie, Procédés, Aliments
Catherine Bonazzi - Ingénierie, Procédés, Aliments
Colloque: 12. International Congress on Engineering and Food (ICEF12)
Identifiants: 99148907109311
Unité académique: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité - QUALISUD
Langue: English
Type de ressource: Conference proceeding