Role of agronomic and bread-making practices in sourdough microbial diversity and bread nutritional and organoleptic properties

Elisa Michel; Stephane Guezenec; Judith Legrand; Isabelle Goldringer; Simon Rousselot; Véronique Chable; Estelle Serpolay-Besson; Matthieu Barret; Marie-Noelle Madec; Florence Valence; Philippe Roussel; Serge Casaregola; Laurent Marteau; Florent Mercier; Gilles Simmoneaux; Michel Perrin; Xavier Dell'Armi; Emilien Brochet; Hélène Simon-Chaudy; Lili Moyses; Xavier Dousset; Bernard Onno; Delphine Sicard

Poster de colloque

Role of agronomic and bread-making practices in sourdough microbial diversity and bread nutritional and organoleptic properties

Elisa Michel, Stephane Guezenec, Judith Legrand, Isabelle Goldringer, Simon Rousselot, Véronique Chable, Estelle Serpolay-Besson, Matthieu Barret, Marie-Noelle Madec, Florence Valence, …

7. international symposium on sourdough (Cork, Ireland, 06/07/2018–08/07/2018)

2018

Résumé

Role of agronomic and bread-making practices in sourdough microbial diversity and bread nutritional and organoleptic properties. 7. international symposium on sourdough

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Détails

Titre: Role of agronomic and bread-making practices in sourdough microbial diversity and bread nutritional and organoleptic properties
Créateurs - sans rôle: Elisa Michel - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Stephane Guezenec - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Judith Legrand - Génétique Quantitative et Évolution Le Moulon
Isabelle Goldringer - Génétique Quantitative et Évolution Le Moulon
Simon Rousselot
Véronique Chable - SAD Paysage
Estelle Serpolay-Besson
Matthieu Barret - Institut de Recherche en Horticulture et Semences
Marie-Noelle Madec - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Florence Valence - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Philippe Roussel
Serge Casaregola - Microbiologie de l’alimentation au service de la santé
Laurent Marteau
Florent Mercier
Gilles Simmoneaux
Michel Perrin
Xavier Dell'Armi
Emilien Brochet
Hélène Simon-Chaudy
Lili Moyses
Xavier Dousset - Sécurité des Aliments et Microbiologie
Bernard Onno
Delphine Sicard - Université de Montpellier, Sciences pour l'oenologie - SPO
Colloque: 7. international symposium on sourdough (Cork, Ireland, 06/07/2018–08/07/2018)
Identifiants: 99170493909311
Unité académique: Sciences pour l'oenologie - SPO
Langue: English
Type de ressource: Conference poster
Champs locaux: hal-02154390