Résumé
La quantification des hydroperoxydes (LOOH) dans les huiles et les graisses est une méthode très utilisée pour déterminer leur degré d'oxydation. Les méthodes de quantification iodométrique et colorimétrique sont déjà largement utilisées, mais elles présentent des limites : mesure relative, dépendance à l'égard du manipulateur, appréciation compliquée en cas d'échantillons pigmentés et réponses variables en fonction de la structure des LOOH. En conséquence, une méthode alternative de mesure du niveau d'oxydation par FTIR-ATR, basée sur la conversion stœchiométrique de la triphénylphosphine (TPP) en oxyde de triphénylphosphine (TPPO) par les hydroperoxydes, est explorée. La détection du TPPO formé par réaction sélective avec LOOH est mesurée grâce à sa bande d'adsorption spécifique à 542cm-1. Cette méthode consiste à former un film homogène d'huile sur le cristal FTIR-ATR. Plusieurs étapes ont été nécessaires pour développer et valider cette méthode. Des tests ont été effectués sur différentes huiles afin d'évaluer les effets des molécules pigmentées et le degré d'insaturation des acides gras. Un autre test a été réalisé pour optimiser les limites de concentration, de réactivité et de sensibilité de la méthode. Une concentration de 200 mg/mL d'huile dans le solvant (butan-2-one) a donné les meilleurs résultats pour la détection de LOOH jusqu'à l'ordre de la nanomole. Cette méthode rapide est très prometteuse en termes de reproductibilité, de robustesse et de véracité des résultats, avec une quantification absolue du LOOH.