Résumé
Cette étude a analysé les effets du traitement aux micro-ondes sur les grains de pois chiches. Les grains pré-hydratés ont été exposés aux ondes électromagnétiques, ce qui a entraîné des changements physiques, morphologiques et structurels. L'eau présente dans les grains a absorbé l'énergie des ondes, provoquant une augmentation de la pression interne et la formation de pores, de fissures et de cavités. Les grains traités ont subi un phénomène d'expansion, avec une augmentation du diamètre équivalent, du volume et de la surface par rapport aux grains secs témoins, entraînant ainsi une diminution de la densité apparente et du volume du lit granulaire. De plus, les grains traités étaient plus fragiles et moins résistants à la rupture. Les images microscopiques ont révélé des changements dans la porosité, ainsi que le détachement du tégument des cotylédons. La durée d'exposition aux micro-ondes a également influencé la couleur et la teneur en eau finale des grains. Ces résultats suggèrent que les prétraitements aux micro-ondes peuvent faciliter les étapes de transformation ultérieures de décorticage et broyage, tout en améliorant la conservation et en développant de nouvelles saveurs et arômes.